fix(templates): update C2 example programs

[banzhaooo0v0]

PR 标题

fix(templates): update C2 example programs

PR 内容

本次修改更新了部分 C2 示例程序：

• 修改 ecos-init_project 输出的 Available project templates 表，移除 C2 对 spi_st7735 和 spi_st7735_donut 的支持标记√（当前 C2 不支持 ST7735）。
• filesystem_test 修改了错误的头文件名。
• i2c_scan 中有一些旧版头文件和旧版 I2C、UART 接口，已修改为当前 HAL 接口。
• minesweeper 中有旧版头文件和 UART 接口，已修改为当前 HAL 接口。
• st7789 中有旧版 QSPI 接口和设备配置字段，已修改为当前接口。

验证情况

• 所有修改过的示例均已编译通过。
• st7789 烧录后屏幕仍然黑屏，目前只确认编译通过。
• 其他示例的实板验证结果后续继续补充。

注意

• 本 PR 提交 C2 示例程序修改及 ecos-init_project 中对应的模板支持表修改。
• st7789 黑屏问题不在本次模板接口更新中解决。